Tortilla campesina con chorizo

Ingredientes (6 porciones)

- 6 Chorizos (Delchorz Gourmet) fritos
- 1/4 Taza de queso blanco rallado
- 4 Huevos
- 2 Papas peladas, cortadas en rodajas
- 1 Cebolla cabezona picada
- 4 Cucharadas de mantequilla
- 2 Cucharadas de aceite
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla sofría en la mantequilla la cebolla y el apio, sin dejar dorar, añada el maíz y poco a poco incorpore los demás ingredientes, menos los chorizos. Deje hervir a fuego medio, hasta que las papas estén blandas.
Al momento de servir agregue los chorizos, previamente fritos y cortado en monedas gruesas. Si desea puede añadir crema de leche; rociar perejil finamente picado.